No todos los alimentos, incluso los alimentos etiquetados como alimentos “saludables” como el trigo, son saludables para todos. Ir libre de gluten se ha puesto de moda, incluso para la decepción de la televisión de media noche. Pero algunas veces, incluso, hasta las comidas saludables hacen daño, entre ellos el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. ¿Cómo sabe si los alimentos, particularmente el gluten, son un problema para usted? Parece ser que esto no es tan simple y tan sencillo.
En primer lugar, las alergias a los alimentos y la sensibilidad a ellos; son respuestas del sistema inmune a cosas tales como productos alimenticios, polen, mascotas y otros elementos en su medio ambiente. Los síntomas que usted siente, o en algunos casos no siente, dependen en gran medida del tipo de respuesta inmune que su cuerpo lanza cuando entra en contacto con la sustancia ofensiva. Además de las respuestas inmunes, también puede tener problemas digestivos, como deficiencias de enzimas, donde no es capaz de digerir apropiadamente los alimentos comunes como el gluten u otros carbohidratos complejos.
Al igual que las diferentes ramas de nuestras fuerzas armadas, nuestro sistema inmune tiene diferentes células especializadas cuyo trabajo es patrullar, controlar y neutralizar todo lo que el cuerpo ve como extraño
Esencialmente, su cuerpo ve estos alimentos como extraños. El tipo de respuesta puede ser tan extrema como “choque y pavor”, tan prolongada como “fuerzas de ocupación” o “un bombardeo desde el ombligo hacia los tejidos distantes del intestino” que son reacciones agresivas en la capa mucosa del tracto intestinal destinadas a intrusos entrantes.
Las reacciones alérgicas llamadas Immunoglobulina E (IgE) pueden ocurrir bajo una variedad de circunstancias, y generalmente son rápidas, obvias y pueden causar síntomas potencialmente mortales. A menudo la variedad de síntomas va desde secreción nasal, sinusitis, dolor de oídos o picazón en los ojos hasta picazón en la piel, vómitos, diarrea, dificultad para respirar y, en casos más extremos, muerte.
Las reacciones o sensibilidades inmunes retardadas se pueden romper en dos tipos de respuestas inmunes. El primer tipo de anticuerpo se llama inmunoglobulina G (IgG). Los anticuerpos IgG pueden provocar síntomas que son difíciles de identificar porque el anticuerpo IgG toma tiempo para responder y aumenta esa respuesta con el tiempo. Los síntomas son vagos, a menudo crónicos, como fatiga, dolores de cabeza o problemas digestivos. Las sensibilidades alimentarias mediadas por IgG se parecen más a las “fuerzas de ocupación” que pueden durar hasta 60 días
Las sensibilidades a menudo pueden ser dependientes de la dosis, pero comer los alimentos diariamente causa síntomas prolongados. El anticuerpo IgG producido durante este tipo de respuesta es la misma respuesta del sistema inmune que recibimos a los patógenos invasores, como las infecciones bacterianas o virales
La otra respuesta inmune mediada que a menudo conduce a quejas vagas es la clase de respuesta de anticuerpos a la inmunoglobulina A (IgA). Los anticuerpos IgA se encuentran en las áreas de la mucosa, áreas húmedas del cuerpo; como el tracto digestivo, la boca, los pulmones y la garganta. Los anticuerpos IgA son parte de nuestro sistema inmune que previene la colonización de patógenos en estas áreas. Los anticuerpos IgA son la “Armada” que actúa en estas “áreas húmedas” del cuerpo. La enfermedad Celíaca, la enfermedad autoinmune relacionada con el gluten, es más a menudo, este tipo de respuesta.
¿Qué hay de las intolerancias?
En primer lugar, las palabras intolerancia y sensibilidad han sido usadas indistintamente cuando describen realmente dos cosas diferentes. Una intolerancia a los alimentos es una deficiencia o alteración de la enzima diseñada para digerir un alimento dando lugar a los síntomas. Volviendo a mi analogía militar, una intolerancia es similar a la de los insurgentes no militares. Una intolerancia no bien organizada que genera caos cuando uno menos lo espera. La intolerancia a la lactosa a los productos lácteos, o la falta de la enzima lactasa, es una de esas intolerancias.
¿Qué hay del trigo y del gluten?
Puede ser alérgico, sensible, intolerante a la digestión de los azúcares o tener reacciones autoinmunes, principalmente la respuesta de IgA al gluten que puede provocar síntomas. La enfermedad celíaca y la dermatitis herpetiforme son dos formas de enfermedades autoinmunes causadas por comer gluten. O puede tener una serie de otros síntomas que pueden ser de esa interacción del sistema inmune y la comida entregada por cualquiera de las ramas militares anteriores.
¿Qué ha llevado a este aumento en las reacciones a los alimentos?
La disminución de la variedad de bacterias intestinales en la dieta occidental puede tener algo que ver con el aumento de las alergias en los países industrializados, señaló el Dr. Paolo Lionetti del departamento de pediatría del Meyer Children Hospital en la University of Florence. El cambio en el equilibrio bacteriano en el intestino puede significar que nuestro sistema inmune es sesgado lejos de la lucha contra las infecciones y hacia la lucha contra las cosas que se supone que no deben combatidas, como los alimentos. Del mismo modo, la investigación recientemente publicada por Stephanie Seneff del MIT ha implicado el uso de glifosfato, conocido como redada, en los campos de trigo. Esto ha afectado negativamente nuestra producción de enzimas de desintoxicación de las bacterias probióticas del intestino, esenciales para la salud humana.
Esta exposición al glifosfato hace tóxico el alimento y causa un aumento en las reacciones relacionadas con el gluten. Como puede ver, el cuerpo tiene una respuesta inmune compleja controlada y creada por el equilibrio del sistema inmune que depende de las bacterias en el tracto digestivo. Este equilibrio inmune-bacteriano a menudo puede ser engañoso, al dirigir su poder de combatir patógenos en reacción a los alimentos diarios, como el gluten.
¿Cómo saber si usted tiene una reacción inmune al gluten? Existen pruebas confiables que pueden determinar si usted tiene una respuesta del sistema inmune a los alimentos, incluidas alergias, sensibilidades o intolerancias. Si quiere hacer el examen, pruebe antes, yendo libre de gluten, o alguna de las pruebas será inexacta.
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